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安康汉水情农业:神仙豆腐、观音树产业研究-已落户安康

   转载 发布时间:2018-09-14 22:16:50   来源:八月瓜   内容举报
【导读】 观音豆腐主要原料是观音槎叶和草木灰。观音树在我们大别山地区叫“观音槎(zhà)”,植物学名叫腐婢,也叫神仙槎,臭茶树等,是一种直立灌木,多生长在陡山坡石崖缝隙间,做豆腐时主要是采取观音槎的嫩绿枝叶。观音树在故乡分布很广...

观音豆腐主要原料是观音槎叶和草木灰。观音树在我们大别山地区叫“观音槎(zhà)”,植物学名叫腐婢,也叫神仙槎,臭茶树等,是一种直立灌木,多生长在陡山坡石崖缝隙间,做豆腐时主要是采取观音槎的嫩绿枝叶。观音树在故乡分布很广泛,但这种植物并不是成片生长,在山上石崖缝隙里偶尔会生出几棵,所以要吃上豆腐,还得翻山越岭地寻找。草木灰就容易得多,只要是烧柴禾的人家就有,一般是取的灶木灰,就是那种专门烧麦秆和松针叶的灶木灰,灶木灰富含钾元素。

这种树为什么与观音有关?而且还能做出豆腐来?原来观音豆腐是与一个传说有关,相传很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。观音娘娘不忍,用杨柳枝洒净瓶甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加火灰做成了“豆腐”,食用充饥,度过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。可见观音娘娘在民间地位之高,连食物也冠上观音的名字。

其实观音槎能做出豆腐是与这种植物独特的生物特性决定的,观音槎的嬾叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素,这些元素与草木灰(呈碱性)中的碱成分结合,就可产生类豆腐一样的凝胶体。豆腐树的根、茎、叶均可入药,性味苦寒、无毒,具清热解毒、消肿止血等功效,可治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血、痢疾、烫伤等症。具有清热解毒、消炎止血、润肺、排毒、通便、养颜之功效,是一种不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜”。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,广泛用于食品、纺织、化妆品和医药等工业,目前我国果胶产量还不能自给自足,相当大部分仍依赖进口,观音槎还不只这些用处,资料显示:观音槎还含有叶绿素和维生素C,还含有丰富的矿质元素,如钙、钾等。同时观音槎所含热量很低,因此还是减肥食品的一个极佳选择。

观音豆腐制作简单,但也要费一番功夫。制作时间夏初最好,因为这时是观音槎刚发出新叶,嫩而且多汁。制作前,先于山上采摘观音槎嫩枝和叶,分捡清除烂叶,洗净后倒入少量清水里,用手揉捏成粘糊状,再用干净布包住叶渣过滤,用力挤压,充分挤出汁水,置于盆中备用。取草木灰适量,宜干净柴木燃烧后的火灰,一般呈灰白色,清除灰中杂物,用干净水调和成半流状态,再用布包住过滤得纯净草灰水。将灰水倒进观音槎汁水中,边倒边用筷子搅动,使汁水和木灰均匀结合,叶汁渐渐变稠,最后凝固。放于阴凉处一会儿,观音豆腐就完全凝固成功了。这个原理和做豆腐时加石膏一样,虽然此豆腐与黄豆一点关系也没有,但还是被称为观音豆腐。成功后的观音豆腐墨绿色,水滑晶莹,外观十分耐看,而味道对于没有尝试的人,充满无穷的吸引力。

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